Olio EVO, un tesoro di sapori, una poesia di profumi
Il nostro frantoio è l’abbinamento della tradizione alla ricerca continua della perfezione nelle tecniche di lavorazione. La Prima Spremitura a Freddo e l’Estratto a Freddo garantiscono la genuinità di un olio extravergine destinato ad un consumatore che vuole solo il meglio per i suoi piatti e il suo palato.
Infatti, noi di Cooperativa Olivicoltori Vetralla ci proponiamo di offrirti lo stesso prodotto che viene consumato sulle tavole dei nostri soci produttori. Il nostro Oro Verde è veramente prezioso, buonissimo e fa molto bene alla nostra salute!
Nella Tuscia esistono diverse varietà di olive, ciascuna con le proprie caratteristiche per creare un prodotto buono, genuino e irrinunciabile nella nostra cucina. Scoprile in questo articolo.
La varietà di oliva Canino
La varietà Canino è molto diffusa nel Lazio, in particolare nella nostra zona in provincia di Viterbo. Si concentra soprattutto nei comuni di Canino (da cui deriva il nome), Arlena, Tuscania, Tarquinia e Vetralla.
Si tratta di una pianta vigorosa e l’olio evo che si ottiene dai frutti di dimensioni minute (circa 1g), viene coltivata sin dai tempi degli Etruschi anche grazie alla sua alta produttività. L’olio extravergine caninese ha un colore verde intenso e un aroma fruttato con spiccate note di amaro e piccante, particolarmente gradevoli al palato. Un sapore equilibrato che comprende sensazioni di amaro e piccante e note finali di erbe aromatiche e carciofo.
La varietà di oliva Frantoio
Un’altra varietà è quella Frantoio. La produttività elevata e costante, nonché la buona capacità di adattamento ai diversi ambienti olivicoli hanno concorso alla sua diffusione. La pianta ha vigore medio-alto e la sua chioma è densa e rigogliosa, con molti rami fruttiferi lunghi e penduli. La resa in olio ha un elevato contenuto di acido oleico e di polifenoli, i quali conferiscono all’olio un gusto spiccatamente fruttato e buona stabilità alla conservazione.
Molto diffusa in tutto il Lazio, la cultivar Frantoio presenta frutti di medie dimensioni (tra i 2 e i 3g di peso) e il cui colore va dal verde chiaro al nero violaceo. L’olio prodotto con la cultivar Frantoio risulta al palato mediamente fruttato, leggermente mandorlato, di colore giallo, equilibrato con sensazioni di amaro e piccante.
La varietà di oliva Leccino
La varietà di oliva Leccino è caratterizzata da vigoria medio-alta con produttività elevata e costante, portamento espanso e una chioma molto densa. La cultivar Leccino produce frutti di media grandezza (2 -2,5 gr) adatti anche al consumo a tavola.
L’olio extra vergine che si ottiene ha elevato contenuto di acido oleico e medio contenuto di polifenoli, in più dal punto di vista organolettico è fruttato armonico, con sensazioni di amaro e di piccante di lieve entità salvo in caso di raccolta precoce. La resa in frantoio è molto buona, producendo un olio dolce, delicato e senza picchi aromatici distintivi.
La varietà di oliva Maurino
La varietà di oliva Maurino è originaria della Toscana, ed è coltivata in tutta la regione è in altre zone dell’Italia centrale. La pianta ha vigore medio-basso, portamento pendulo e chioma densa.
La produttività è buona e costante, con una resa medio-alta.
L’olio EVO che si ottiene dalle olive Maurino è caratterizzato da un livello medio di fruttato e da un livello medio-leggero di amaro e piccante, con retrogusto di erba e carciofo e leggeri sentori di pomodoro e mandorla.
La varietà di oliva Moraiolo
La varietà di oliva Moraiolo fruttifica precocemente e la produzione è tendenzialmente costante. Anche questa cultivar è comune nel Lazio e i suoi frutti – seppur di piccole dimensioni (1,5 -2g al massimo) – hanno un contenuto in olio elevato e presentano una colorazione che varia dal verde scuro, rosso violaceo e nero.
La varietà Moraiolo è molto apprezzata per il caratteristico sapore fruttato con sfumature di amaro e piccante e per l’ottimo contenuto acido oleico e di polifenoli. L’olio è fruttato medio-intenso o intenso, nel complesso equilibrato, con note di amaro e piccante elevate e note verdi ed erbacee.
La varietà di oliva Pendolino
La varietà di oliva Pendolino presenta olive di piccole dimensioni (1,5g circa). La produttività è buona e costante, e la resa in olio medio-alta. Spesso usata come impollinatrice delle cultivar Frantoio, Leccino e Moraiolo, la varietà Pendolino presenta frutti tendenzialmente di colore scuro e ha una buona resa al frantoio, producendo un extravergine dal gusto delicato, profumato ed estremamente gradevole al palato.