Aroma e sapore inconfondibili, ma anche la colorazione rende unico e assolutamente riconoscibile quello che amiamo chiamare oro verde. Ma qual è il fattore principale che rende così unico il colore dell’olio EVO?
Il colore verde intenso del nostro olio extravergine d’oliva è determinato principalmente da due fattori, vediamo quali.
Tutta questione di chimica
Il primissimo fattore che conferisce al nostro olio un bellissimo colore verde è ottenuto da una semplicissima reazione chimica tra clorofilla carotenoidi (come il beta-carotene), naturalmente contenuti nei frutti.
Questi pigmenti organici, insieme, determinano il colore dell’olio EVO che tutti conosciamo e partono dal verde intenso al verde scuro, fino al giallo oro.
Quanto sono mature le olive durante la raccolta?
Il secondo fattore da tenere in considerazione, in grado di regalare un colore più o meno intenso al prodotto finale, è il grado di maturazione delle olive durante la raccolta.
Infatti, più queste sono acerbe, più il colore tenderà al verde; al contrario, se le olive sono mature, il colore del prodotto finale sarà molto più vicino al giallo. In ogni caso, il colore dell’olio dipende in gran parte dalla varietà e cultivar delle olive.
Il colore verde è sempre indice di qualità?
A differenza di quanto si pensi, il colore verde non significa necessariamente che l’olio sia di ottima qualità. Per esempio, se aprendo un olio EVO dallo splendido colore verde intenso non sentissi alcuna fragranza, saresti di fronte a un olio modificato per ottenere, appunto, la colorazione.
Esistono tre modi per modificare un olio:
- Aggiunta del verdone, ovvero l’olio di seconda spremitura
- Aggiunta delle foglie dell’olivo durante la fase di frangitura
- Aggiunta di clorofilla sintetica
Solo le analisi chimiche e organolettiche possono dirci, quindi, quanto un olio EVO sia effettivamente di alto livello.
Per questo, la nostra cooperativa Olivicoltori di Vetralla si impegna giorno dopo giorno a proporre solo prodotti di alto livello. Vogliamo portare sulla tua tavola un olio EVO sano e dalle proprietà organolettiche impeccabili. Con il nostro olio da frantoio assaporerai gusto e fragranza unici.