Il nostro Olio EVO si può ottenere in due modi, attraverso la spremitura tradizionale e l’estrazione a freddo. Conosci già le differenze?
Per prima cosa, è importante sapere che il processo di spremitura vero e proprio è chiamato molitura. Questo processo ha subito tanti cambiamenti nel corso degli anni, anche grazie alle innovazioni tecnologiche e le nostre conoscenze: infatti nei frantoi moderni alcune fasi della lavorazione delle olive sono nettamente migliorate attraverso. Queste innovazioni vengono chiamate a ciclo continuo e sono collegate l’una all’altra per operare senza interruzioni; la molitura tradizionale, invece, prevede l’utilizzo della macina in pietra, di cui abbiamo parlato in questo articolo.
Conoscere queste due tipologie di molitura è fondamentale per capire il funzionamento delle due diverse lavorazioni attuate nei nostri frantoi. Ora vediamo quali sono le principali differenze tra questi due metodi di lavorazione che ci consentono di ottenere quel prodotto genuino che da sempre delizia tutti i palati.
Prima spremitura a freddo olio EVO
La lavorazione tradizionale delle olive, quindi con macine di pietra, ci permette di ottenere l’olio EVO denominato Prima Spremitura a Freddo, un metodo che garantisce la genuinità del prodotto finale, regalandoci un viaggio negli antichi sapori della tradizione. L’estrazione dell’olio avviene attraverso la preparazione della pasta di olive che si ottiene attraverso, appunto, l’utilizzo della macina di pietra per poi essere successivamente spremuta con le presse idrauliche.
Questa lavorazione lascia intatto il contenuto di vitamine, rendendo l’olio molto assimilabile e gustoso. La prima spremitura a freddo si ispira ai metodi del passato, quando le olive venivano frante due volte.
Ci ispiriamo al passato per offrirti un prodotto di altissima qualità da portare in tavola domani.
Estrazione a freddo olio EVO
La lavorazione a ciclo continuo, che prevede un’estrazione dell’olio attraverso i moderni frantoi, ci permette di ottenere l’olio EVO Estratto a Freddo.
In questo caso, subisce un processo meccanico a temperature inferiori ai 27°C. Questa temperatura non può essere superata altrimenti si incorre nel rischio di ottenere un prodotto, sì più consistente in termini quantitativi, ma sicuramente di qualità mediocre, privo delle sue proprietà organolettiche, salutistiche e nutrizionali, necessarie per apportare benefici al nostro organismo.
Con l’estrazione a freddo si ottiene un prodotto ricco di polifenoli, che oltre a farci bene permettono anche una più l’unga conservazione dell’olio EVO.
In ogni caso, per la nostra Cooperativa esiste una sola importante missione: realizzare il migliore prodotto in assoluto in termini di qualità, sapore e versatilità. Il nostro olio EVO si può utilizzare su tutto, rendendo ogni piatto unico e gustoso, perfetto anche per i palati più esigenti.