Come nasce il nostro Olio EVO 1947 IGP Roma Estratto a Freddo Monocultivar Caninese TUSCIA VITERBESE? Lavorazione tra passione e tradizione
E’ l’espressione più autentica dei nostri oliveti da cui esso proviene. Sono controllate rigorosamente tutte le attività di raccolta e stoccaggio delle olive, la lavorazione, la conservazione ed il confezionamento dell’olio. Le olive devono essere raccolte e conferite al frantoio nella stessa giornata. Anche la molitura deve avvenire possibilmente nella stessa giornata o al massimo entro le 24h. L’obbligo principale è la massima tempestività tra raccolta e molitura. Le olive vanno conservate in cassette forate, in strati sottili (max 30 cm) e in locali freschi e aerati, evitando sacchi di plastica, per preservare qualità e contrastare frodi.
Da quest’anno in nostro monocultivar oltre al riconoscimento della Tuscia Viterbese si fregia anche della certificazione IGP Roma.
Tutte queste regole non sono solo burocratiche ma servono a garantire la qualità superiore del nostro Olio EVO 1947, contrastare le speculazioni e bloccare la circolazione di prodotti falsi o di bassa qualità.
L’importanza dei dettagli:
– Olio EVO Estratto a Freddo – la lavorazione “a ciclo continuo” delle olive effettuata per estrazione con il nostro moderno Frantoio ALFA LAVAL / CLEMENTE permette di ottenere l’olio EVO Estratto a Freddo. Con questa denominazione si intende che l’olio viene prodotto attraverso un processo meccanico a una temperatura inferiore ai 27°C. Il controllo delle temperature è importantissimo per preservare le caratteristiche organolettiche, nutrizionali e salutistiche dell’olio. Otteniamo così un prodotto eccellente ricco di polifenoli.
– Olio di Roma IGP – è un olio extravergine di oliva certificato dall’Unione Europea, che garantisce l’origine, la qualità e il forte legame con il territorio del Lazio (province di Roma, Viterbo, Rieti, Frosinone, Latina). Riconosciuto nel 2021, è ottenuto per almeno l’80% da cultivar autoctone come Caninese, Leccino, Maurino, Itrana, Carboncella ecc.., con un bel fruttato di oliva, ed amaro e piccante equilibrati. Il Consorzio per la Tutela dell’Olio di Roma IGP, riconosciuto dal Ministero (MASAF), vigila sul rispetto del disciplinare di produzione, garantendo l’autenticità del prodotto contro contraffazioni.
– Monocultivar Caninese – tra i cultivar noi abbiamo scelto la Caninese (o Canino) una pregiata varietà di olivo autoctona della Tuscia Viterbese (Lazio), coltivata fin dall’epoca etrusca. Pianta rustica e vigorosa, produce un olio extravergine (EVO) monocultivar di colore verde intenso, caratterizzato da un aroma fruttato erbaceo con spiccate note di amaro e piccante, ma con un gusto molto equilibrato.
– Tuscia Viterbese – Il marchio Tuscia Viterbese, istituito nel 2003 dalla Camera di Commercio di Viterbo, è un sigillo di qualità che promuove l’eccellenza, la tipicità e l’origine territoriale di prodotti agroalimentari della provincia di Viterbo. Rappresenta l’identità storica (etrusca) e la qualità del nostro territorio.
Il nostro frantoio è l’abbinamento della tradizione alla ricerca continua della perfezione nelle tecniche di lavorazione. Il nostro nuovo Frantoio ALFA LAVAL / CLEMENTE con una lavorazione a temprature controllate produce l’Olio EVO Estratto a Freddo che garantisce la genuinità di un olio extravergine destinato ad un consumatore attento, convinto a scegliere solo il meglio per i suoi piatti e il suo palato.
Il primo gesto importante per la tua salute è scegliere ciò che mangi! Il nostro Oro Verde è veramente prezioso, un vero e proprio scrigno di ricchezze inesauribili per il nostro benessere. Buono e che fa bene alla salute! Scegli il nostro Olio di Roma I.G.P. 1947 Tuscia Viterbese Estratto a Freddo Monocultivar Caninese, un tesoro di sapori e una poesia di profumi.
